食品的定义与分类 将食物原料经过不同的配制和加工处理，形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各 异的加工产品，这些经过加工制作的食物称为食品。 我国地大物博，食物资源丰富，种类繁多，而且我国的劳动人民在生活实践中积累了丰 富的加工经验，创造了许多传统的优良食品。如北京酱菜、金华火腿、南京板鸭、广东香肠、 四川榨菜、蜜饯、果脯、果干、果酱、虾干、鱼干、贝干、皮蛋等，皆驰名中外。由于不同 的人群对食品关心的侧面不同，不同地区也有不同的喜好习惯，故食品名称有多种多样，目 前尚无统一、规范的分类方法。按常规或习惯对食品的分类有下列几种方法。 (l)按加工工艺分类的有罐藏食品(或罐头食品)、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏 食品、辐射食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。从这些名称就可知道这类食品所 用的加工工艺或保藏方法。一般食品工厂采用这种分类。 (2)按原料来源分类的有肉制品、乳制品、水产制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、 糖果、巧克力等。这些名称反映了食品的原料组成，一般在农产品加工行业或食品工业采用。 (3)按产品特点分类的有健康食品、营养食品、功能食品(保健食品)、方便食品、工程食 品(模拟食品)、旅游食品、休闲食品、快餐食品、微波食品、饮料食品等。这些名称迎合了 消费者的需求，表现了消费属性，通常在商业上或超市中多见。 (4)按食用对象分类的有老年食品、儿童食品、婴幼儿食品、妇女食品、运动员食品、 航空食品、军用食品等。这些名称反映了食品消费人群，常可在营销中见到。 其中冷冻食品是指以新鲜、优质的原料经低温处理或冻结后贮藏、销售的食品。冷冻食 品按其贮藏

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