慢性病流行超加工食品是推手，超加工食品的危害相信大多数人都已熟知，但在其口味等诱惑之下，还是会吸引不少人选择食用超加工食品。近日，发表在《柳叶刀》杂志上的系列文章警示，人类饮食中超加工食品的增加正在危害全球公共卫生。文章指出，超加工食品是导致与饮食有关的“慢性疾病大流行”的主要原因。

　　超加工食品，指经过一系列复杂工业加工（如氢化、膨化）的方便即食、可口美味的食品，如饮料、糖果、巧克力、蛋糕、冰激凌、批量生产的面包、饼干、即食食品和碳酸饮料等。这类食品通常含有较高水平的饱和脂肪、盐、糖，还含有甜味剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、乳化剂等添加剂。

　　文章指出，超加工食品正在取代新鲜食品与膳食，拉低了饮食质量，且与多种慢性疾病以及早死有关。

　　目前已有大量证据显示，超加工食品危害健康。有7项欧美研究显示，与最少吃超加工食品的人群相比，最常吃超加工食品的人群全因死亡风险增加了26%~62%。有5项在美国和欧洲进行的研究，结果显示，超加工食品摄入增加了心血管疾病的死亡风险。4项欧洲研究显示，多吃超加工食品与2型糖尿病风险升高26%~53%有直接关联。

　　超加工食品往往高油、高盐、高糖，缺乏必要的营养物质。美国心脏协会发布一项科学声明指出，多数超加工食品是高饱和脂肪、高添加糖、高钠食品，且膳食纤维及营养素含量低，易导致热量摄入过剩；加工过程可能破坏食物结构，加速消化吸收，引发血糖波动；部分添加剂或影响肠道菌群平衡；此外，这类食品的“超适口性”可能让人吃得更快、更多，增加肥胖风险。

　　另外，超加工食品中的添加剂也存在安全性问题。发表在《英国医学杂志》上的一篇文章介绍，超加工食品除了添加糖、饱和脂肪、钠等含量高，能量高，蛋白质、膳食纤维、微量元素少之外，其中添加的食品添加剂，如甜味剂、着色剂、防腐剂、增稠剂和乳化剂，可能也会影响人体健康。尽管超加工食品中许多成分，如阿斯巴甜等人工甜味剂或羧甲基纤维素钠乳化剂，被批准在目前水平下可安全使用，但这些评估均是基于行业主导的重要毒理学研究（如细胞毒性、遗传毒性），而非人体代谢或慢性疾病影响。食品加工过程中还可产生潜在的有毒化合物，如呋喃、杂环胺、多环芳烃、丙烯醛、高级糖基化终产物、工业反式脂肪酸和丙烯酰胺。超加工食品通常保质期也较长，而这可能导致污染物的渗透，如邻苯二甲酸盐、双酚类、矿物油和包装中的微塑料。

　　文章指出，超加工食品在人群饮食中的持续增长并非不可避免。上述发表在《英国医学杂志》上的文章呼吁，为控制超加工食品的消费，制定有效的公共卫生政策已刻不容缓。

　　另外，公众也应掌握一定的识别超加工食品的知识，尽量少食用超加工食品。北京医院内分泌科主任医师潘琦曾在其文章中介绍，常见的“超加工食品”包括大量生产的面包甜点、即食食品、早餐谷物、深加工的鸡排鱼排等肉制品、方便面、果脯和含糖饮料等。识别“超加工食品”，可以通过配料表，即“超加工食品”包含一些很少在厨房使用的配料，比如分离蛋白、谷蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、机械分离肉、乳糖等；或者是包含一些装饰添加剂，比如香精、增味剂、色素、乳化剂、甜味剂、增稠剂、膨胀剂、消泡剂等。