2017年5月14-20日是我国第三届全民营养周（NNW），本次的主题是“食物多样，谷类为主”，宣传口号为“全谷物，营养+，开启谷物营养健康新时代”。为此，我们一起来了解谷薯类食物的营养价值。

　　含量在70%以上，主要以淀粉的形式存在。是我国膳食能量供给的最主要来源。

　　含量在1%～2%之间，玉米、小米中含量可达4%，主要存在于糊粉层和胚芽中。

　　主要分布在谷胚和谷皮中，是膳食中B族维生素的重要来源，麦胚中含丰富维生素E，谷类不含维生素A、维生素D、维生素C（例外：发芽的种子富含维生素C）

　　方便面：油炸后，含油量较高，所以提供的能量较高。但B族维生素较低，是一种营养密度较低的食品。

　　加工过程中（多次洗涤）损失大部分蛋白质、维生素和矿物质，剩下淀粉和少量矿物质制成的，营养价值很低。

　　除蛋白质利用率降低以外，其他营养素损失不大，而且膳食纤维含量也较高，口感好。

　　大米：由糙米经多道加工而制得，主要是稻谷的胚乳部分。碳水化合物（淀粉）含量丰富，蛋白质和脂肪含量少，维生素和矿物质含量更少。大米含直链淀粉多，比较容易消化,大米中蛋白质的氨基酸比较合理，有较高的生物学价值.洗淘时，维生素和矿物质损失严重。

　　小 麦:成分与大米相似,小麦淀粉消化率高（98%~99%）氨基酸不合理：赖氨酸缺乏严重

　　② 蛋白质：麦胶蛋白 和 麦麸蛋白（面筋的主要成分）。主要分布在胚乳，不溶于水，遇水膨胀富有黏性和弹性。

　　⑤玉米蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸，尼克酸（烟酸）含量较多，但主要是结合型，不能被人体吸收利用。长期以玉米为主食极易患癞皮病。

　　淀粉含量为8%~30%，脱水后超过谷类食品，可作主食。薯类淀粉颗粒大，易分离。

　　谷薯类可以进行蛋白质互补，提高营养价值（谷类缺赖氨酸，薯类赖氨酸含量高）。

　　俗称红薯、白薯、番薯、地瓜、山芋等，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。

　　维生素：红、黄肉甘薯富含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等。富含膳食纤维和水分。