英国伦敦国王学院和马斯特里赫特大学的研究人员开展了这项研究，他们的研究重点是酯化脂肪，其在

　　在实验中，47名健康成年人参加了一项双盲随机交叉试验。参与者遵循两种独立的、持续六周的饮食，食用由富含棕榈酸或富含硬脂酸的松饼和涂抹酱。这些脂肪提供了参与者每日总能量摄入量的约10%。

　　研究人员随后评估了一系列心脏代谢健康指标，包括胆固醇、甘油三酯、胰岛素敏感性、肝脏脂肪水平、炎症和血管功能。

　　结果显示，食用两种脂肪后血液中的胆固醇或甘油三酯水平没有显着差异，包括衡量心血管风险的关键指标——总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比率。

　　论文资深作者、伦敦国王学院营养科学教授Sarah Berry解释说：“随着目前对所有加工产品的妖魔化，这项研究强调并非所有食品加工都对我们有害。酯化过程允许产生硬脂肪来代替有害的反式脂肪，同时也促使制造商降低抹酱和食品中的饱和脂肪含量。鉴于脂肪酯化过程的广泛使用以及对食品加工的恐惧的散播，这项研究十分及时。”

　　结果表明，在正常饮食中摄入的富含棕榈酸或硬脂酸的酯化脂肪，似乎不会增加与心脏病相关的短期危险因素。

　　论文第一兼通讯作者、伦敦国王学院营养科学教授Wendy Hall说：“我们的研究结果提供了令人放心的证据，表明目前日常食品中使用的工业加工脂肪，无论是富含棕榈酸还是硬脂酸，在人们正常饮食的范围内，不太可能对心血管健康产生有害影响。鉴于这些脂肪在人造黄油、糕点和糖果等加工食品中的广泛使用，明确这一点很重要。”

　　尽管为期六周的研究足够长，可以检测胆固醇和相关标志物的重要变化，但研究人员指出，需要更长的研究来探索潜在的长期影响。

　　许多食物中使用的加工脂肪，如果摄入量正常，似乎不会损害心脏健康。这样的结果挑战了“所有加工脂肪都对人体有害”的观点。图片来源：Shutterstock

　　版权声明：凡本网注明“来源：中国科学报、科学网、科学新闻杂志”的所有作品，网站转载，请在正文上方注明来源和作者，且不得对内容作实质性改动；微信公众号、头条号等新媒体平台，转载请联系授权。邮箱：。

　　Limnological Review 揭秘淡水生态新视角——期刊精选好文荐读