2015年黑龙江大学095113食品加工与安全考研大纲，考研网快讯，据黑龙江大学研究生院消息，2015年黑龙江大学食品加工与安全考研大纲已发布，详情如下：农业综合知识三考研大纲考试要求：《农业综

　　考试要求：掌握食品工艺的基本原理以及主要食品加工的工艺过程。熟悉食品工艺的基本概念。

　　一、果蔬产业化的意义，国内外果蔬生产与贮藏的概况，我国果蔬贮运中存在的主要问题及其对策。

　　一、原料乳的标准化--脂肪与干物质的标准化、加糖及其他成分的标准化计算等

　　碳酸饮料的分类，碳酸饮料的生产设备和主要的工艺流程，了解糖浆的制备方法，碳酸化原理和碳酸饮料常见的质量问题和处理方法。

　　原料的选择、果实的洗涤、榨汁、透明果汁的澄清和过滤、均质与脱气、果蔬汁调和、果汁的浓缩、果蔬汁的微生物学、杀菌、包装与保藏。天然柑橘汁的生产工艺，苹果汁生产工艺流程，番茄汁生产工艺流程，山楂汁生产工艺流程，胡萝卜汁的基本生产工艺流程。2．熟练掌握内容；

　　料用水的水质要求，水中的杂质和水中不溶性杂质的去除。甜味、甜度及影响糖的相对甜度的因素。掌握酸味料的加工特性及使用方法。掌握香料、色素、二氧化碳和其它饮料添加剂（防腐剂、抗氧化剂、增稠稳定剂、乳化稳定剂、强化剂、酶制剂等）的理化特性和使用方法，使学生能正确的使用这些原辅料，原料的验收与检验。

　　植物蛋白饮料的定义与分类，豆乳类饮料中的营养成分，，发酵酸豆乳的生产工艺，以及其他几种植物蛋白饮料。

　　饮用天然瓶装水的发展历史，定义与分类，矿泉水的理化特征及生产工艺，以及饮用纯净水的定义和生产工艺。

　　茶饮料的定义、功效和分类，茶饮料加工的主要原辅料及添加剂，液体茶饮料和速溶茶的加工工艺，以及茶可乐、茶乳晶的制作实例。

　　果香型固体饮料的主要原料，生产工艺和质量要求，蛋白型固体饮料的主要原料，生产工艺及质量要求，其他类型的固体饮料，比如咖啡、可可和速溶茶等。

　　三种特殊用途的饮料，运动饮料、婴幼儿饮料和低热量饮料的生产工艺和配方，对质量的要求。

　　运动员的营养和饮食的特点，运动饮料开发的特点和开发程序。低热量饮料的发展现状。

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