功用主治补肾养血，滋阴润燥。适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳便秘。

　　《饮膳正要》谓：猪肉“主闭血，脉弱，筋骨虚。”猪肉是人类（除个别少数民族及一些宗教信仰者外）的主要肉食之一。与牛羊肉比，蛋白质含量低，脂肪、胆固醇含量略高。猪心：补血益心，安神定志。适用于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等。

　　猪胰：益肺，补脾，滋阴，润燥。适用于阴液不足之消渴、肺虚咳嗽、咯血、脾虚下痢、乳汁不通等。

　　猪肚：健脾胃，补虚损。适用于虚劳瘦弱、营养不良、泄泻、消渴、小便频数、胃下垂、小儿积疳等症。

　　猪髓：包括脊髓及骨髓。补阴益髓。适用于骨蒸劳热、遗精、带下白浊、消渴、老年性骨质疏松、小儿软骨病等。

　　猪血：生血补虚。适用于贫血患者及年老体弱者，妇女妊娠期、小儿营养缺乏亦可选食。

　　猪皮：滋阴除热，清心除烦，肃肺利咽，解药毒。适用于阴虚发热、咽喉肿痛、腹泻下痢、痈疽疮疡等。

　　猪蹄：补血通乳，滋肾填精。适用于虚弱、产后缺乳、肾虚腰脚无力、水肿、痈疽疮毒等。

　　本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪催生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”猪肉

　　用于溃疡病。猪肚１个，将生姜２５０克切片放入肚内，煮３小时后取出生姜，食猪肚饮汤。13

　　用于脾胃气虚之脘腹胀满、疲乏无力、气短清瘦及胃下垂。猪肚１个洗净，将炒枳壳１２克、砂仁５克装入猪肚内，扎好后加水炖熟，食肉饮汤。15

　　用于脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力或小儿疳积。猪肚１个，将砂仁５克，莲子２０克，薏米２５克，３味布包装入肚中缝好，煮熟食。17

　　用于肾虚腰痛。猪肾１个，切片，以椒、盐腌去腥水，杜仲１５克在内，荷叶包煨食之，酒送下。20

　　用于老人耳聋。猪肾切小块；葱白切末；党参、防风、薤白（布包）同糯米以上共煮粥服。21

　　用于小儿遗尿。荔枝肉５０克，糯米适量，装入猪脬内，煮熟食，连用３剂。23

　　用于疝气坠痛。将大茴香、小茴香、补骨脂、川栋子各等份填满洗净的猪脬内，放适量盐，用酒煮熟，食肉。其药焙下为末，酒冲服。24

　　用于肺虚久咳、痰少、短气或咳血。猪肺与沙参、百合、五味子煮熟，食肺饮汤。也可与萝卜煮粥食。26

　　用于肺脓肿。猪肺２００克，绿豆２００克，白果２０克共煮服（不加油盐）。28

　　用于肺虚气短、咳嗽无力或咯血等症。猪肺煮熟，细切后与米同煮成粥，空腹食之。30

　　用于肺脓疡、咳吐脓血。鱼腥草６０克，猪肺１个共炖服，每２～３日服１剂，连服３～５剂。牛肉

　　性味归经甘，温；入脾、胃经。功用主治补脾胃，益气血，壮筋骨，止消渴，消水肿。适用于虚损羸瘦、营养不良、水肿、消渴等。

　　饮膳正要》谓其“主消渴，止泄泻，安中益气，补脾胃”。《医林纂要》载：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣。”民间自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉营养价值极高，是人类的主要肉食。牛心：补益心血。适用于气血虚衰或年老体弱者的佐餐食品。

　　牛胆：清肝明目，清热利胆，解毒消肿，润肠通便。适用于风热目疾、黄疸、便秘、小儿惊风等。

　　《丹溪心法》载：“倒仓法，治瘫劳蛊癞等症，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。用黄色肥牯牛腿精肉５千克或７畅５千克，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。五更温服一钟，伺膈间药行，又续服至七八钟，病人不欲服，强再与之。必身体皮毛皆痛，方见吐下，寒月则重汤温之。病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。吐利后或消，不得与汤。其小便必长，取以饮病者，与一二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。待三日后，始与少菜羹自养，半月觉精神焕发，形体轻健，沉疔悉定矣。法曰：肠胃为市，以其无物不有，而谷为最多，故曰仓。仓，积谷之室也。倒者，倾去旧积而涤濯使之洁净也。经曰：胃为受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉，今用黄枯牛肉，肉者胃之药也。熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散，所能窍犯其藩墙户牖乎。夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。

　　用于痿证。牛髓粉５００克，黑芝麻５００克，略炒香，研末，加白糖适量拌匀，每次服１０克，每日２次。12

　　用于劳损风湿。牛髓、羊脂各２００克，姜汁２５０毫升，白蜜３００毫升，煎成膏，温酒送服，适量服用。13

　　性味归经甘，微寒；入心、脾、肺、胃经。功用主治补虚益胃，生津止渴，润肤滑肠。适用于虚热劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等。

　　名医别录》载：牛奶“补虚羸，止渴”。枟饮膳正要枠载：牛奶“润五脏，利大小便，益十二经脉”。牛奶所含蛋白质为完全蛋白质，具备８种必需氨基酸，尤以蛋氨酸、赖氨酸含量丰富。研究认为，尽管牛奶中含有少量胆固醇，但由于牛奶中含有３－羟基－３－甲基戊二酸，对肝脏合成胆固醇有抑制作用，不仅不会引起胆固醇增高，反而有降低体内胆固醇的作用。因此，高血脂、冠心病患者不必忌饮。食疗保健作用

　　牛乳常饮，或用粳米、大枣煮粥，可滋养补虚，益胃润燥。用于气血不足之头晕眼花、神疲乏力，或噎膈反胃、消渴口干、大便干结。羊肉

　　功用主治温中祛寒，补益气血，开胃强身。适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、乳汁不足、腹痛寒疝等。《饮膳正要》载：“羊肉味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风汗出，虚劳寒冷，补中益气。”羊肉含大量优质蛋白质，其脂肪含量仅为猪肉一半，历来被用作补阳佳品。羊肝：补肝，养血，明目。适用于血虚羸瘦、肝虚目暗、夜盲翳障、产后及小儿衰弱等。

　　羊肾：补肾气，益精髓。适用于肾虚耳鸣、耳聋、腰膝酸软、阳痿、遗精、尿频等。

　　羊肺：补肺气，止咳嗽，祛风邪，利小便。适用于咳嗽、消渴、小便不利或尿频数等症。

　　羊脂：补虚润燥，祛风化毒。适用于虚劳瘦弱、肌肤枯燥、久痢、丹毒疮癣等症。

　　羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也。羊肉

　　用于脾胃虚弱、饮食减少、消瘦乏力。羊肚１个，白术１２克，党参１５克，山药１５克，后３味布包煮，熟后食肉饮汤。12

　　用于中风、身体虚弱。羊肚１个，大米１００克，煮粥，候熟加姜、豉、葱、椒、蒜味。13

　　用于阳事不行、尿频、遗尿、腰痛或腰膝酸软、下焦虚冷。羊肾与黑豆、小茴香、生姜煮熟食。16

　　功用主治润心肺，补虚损，益精气，利大肠。适用于久病体虚。老年人、小儿及孕产妇可作为滋补饮品。羊奶中蛋白质、脂肪、钙质等成分均高于牛奶，且易吸收，更适于作为幼儿及老年人的营养品。食疗保健作用

　　性味归经甘、咸、酸，温；入脾、胃、肾经。功用主治安五脏，暖腰膝，壮肾阳，补胃气。适用于脾肾气虚、胸腹胀满、腰膝酸软、浮肿、遗尿、阳痿、老年虚喘等。

　　饮膳正要》载：狗肉“安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓”。食疗保健作用

　　功用主治补中益气，健脾止渴，凉血解毒。适用于虚弱羸瘦、消渴、胃热呕吐、便血等症。兔肉含蛋白质高于牛、羊、猪、鸡肉，为完全蛋白质的食品。肉质细嫩，易于消化，为补益佳肴。食疗保健作用

　　功用主治温中补气，益精填髓。适用于虚劳羸瘦、脾虚食少、纳呆泄泻、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血调经，托痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”鸡肝：补肝肾，明目。适用于肝虚目暗、夜盲、小儿疳积、胎漏等症。鸡肫（含鸡内金）：消食积，止遗尿，化结石，通淋。适用于消化不良、小儿遗尿、淋证（泌尿系结石）等。食疗保健作用

　　消积滞，健脾胃。治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，耳疳口疮。①

　　用于实热或虚寒之咳痰、慢性支气管炎。鸡胆汁干燥后研细粉，与淀粉混合制成片剂，每片含鸡胆０畅０９～０畅１克，片重０畅３克。每次１片，每日２～３次。２周为１个疗程。12

　　用于小儿百日咳。鸡胆１个，取胆汁加白糖或蜂蜜，调成糊状，周岁以下分３次服完，１～２岁分２天服完，每天分２～３次服。14

　　用于眼热流泪。五倍子、蔓菁子各５克，水煎取汁，洗眼后，用雄鸡胆点之。16

　　养血柔肝，清泻余热，滋阴润燥。龟板２０克，淡菜１０克，加水煎煮取汁。趁热入阿胶６克烊化，并加鸡子黄拌匀，加盐、味精调味。18

　　补肾润肺，止咳平喘。胡桃仁、花生仁各６０克，白果仁１５克，甜杏仁３０克，上４味炒香研末；鸡子黄３个与药粉２０克搅匀，隔水蒸熟，每早１次。19

　　用于阴虚内热、心烦失眠、咽干、手足心热等。鸡蛋黄２个，生地１５克，百合１２克，珍珠母１５克，白芍５克，川连５克；先水煎珍珠母，后入群药水煎趁热取汁，调入鸡子黄饮服，每日１剂，１日２次。21

　　用于胃痛。鸡内金１５克，陈皮２５克，共研细末，白糖水送服，每服５克，每日服２次。22

　　用于慢性肠炎、泄泻、腹胀。炒鸡内金、炒白术等量，研末，每日２次，每次６克，饭前温开水送服。23

　　用于小儿遗尿。鸡内金５克，炒黄研末，冲服。或同桑螵蛸１５克水煎服，每日２次。25

　　治遗精。鸡内金３０克，炒焦研末，分６份，早、晚各服１份，以黄酒冲服。鸡蛋

　　功用主治补益气血，滋阴。可作为病后、产后或虚弱者滋补饮食。《饮膳正要》载：“主产后痢，与小儿食之止痢。”《日华子本草》载：“鸡子镇心，安五脏。其白微寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满咳逆。”食疗保健作用

　　鸡蛋所含蛋白质为完全、优质蛋白质，与人体蛋白质组成相近，人体吸收率最高，并含有８种人体必需的氨基酸和大量的卵磷脂，微量元素含量丰富，是上佳食品之一。

　　鸡蛋营养最突出的特点是含有最优良的蛋白质。在自然界各类食物中，动物蛋白质优于植物蛋白质，而鸡蛋的蛋白质的质量又排在动物蛋白质之首，其生理价值极高，而且好消化，利用率高达９５％以上。另外，钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。鸡蛋可制成优质的食品，对于年纪大的人来说，由于需要的热能较低，咀嚼某些食品有困难，鸡蛋是他们最好的食品。把鸡蛋加到任何食品中，都会增加该食品的营养质量。鸡蛋在食品中有最高的营养价值，与能提供同样的营养价值的其他食品相比较，它的价格又是最低的。所以，鸡蛋可在食品中称得上是最价廉物美的。食疗应用

　　功用主治养阴除热，补益肝肾。适用于消渴、骨蒸劳热、女子崩中带下及一切虚损性病症。乌鸡，又称乌骨鸡。其功效重在益精血，尤适于产妇及贫血患者食用。本草经疏》：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得入。心腹和而痛自止。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。”食疗保健作用

　　功用主治滋阴补虚，利水消肿。适用于身体虚弱、骨蒸潮热、咳嗽痰少、乏力、食少便溏、虚性浮肿等。《饮膳正要》载：“补内虚，消毒热，利水道。”枟本草纲目枠中记载：“鸭，水禽水，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”食疗保健作用

　　《本经逢原》：“鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。黑白尾者，治肠胃久虚。葛可久白凤膏用之，取金水相生之义。绿头老鸭，治阳水暴肿，枙外台枛鸭头丸用之，取通调水道之义。”

　　《医林纂要》：“鸭（肉）能泻肾中之积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有方，以至邪湿之生热者，其长固在于滋阴行水也。去痨热，故治咳嗽，亦治热痢。”①

　　功用主治清热，滋阴，降火。可作为虚弱者及家庭日常饮食。鸭蛋所含营养成分与鸡蛋相近，蛋白质含量略低，而脂肪含量稍高，宜制成皮蛋（松花蛋）、咸蛋食用。食疗保健作用

　　鸭蛋所含营养成分与鸡蛋相似，其营养保健作用也基本相同。鸭蛋有补阴清热的作用，可用于阴虚肺燥、咳嗽、咽干、口渴、大便干结等。食疗应用

　　功用主治益气养阴，和胃止渴。适用于消渴及阴虚体弱、手足心热、腰膝酸软等症。《饮膳正要》中记载：鹅“解五脏热，止消渴，脂润皮肤，主治耳聋”。文献记载，治消渴以白鹅肉为佳。鹅血：益气补虚，和胃止渴，消淤散结。适用于虚羸、消渴等。现代研究认为，鹅血有防治消化道癌的作用。文献中也有类似记载，《本经逢原》称：“鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈吐逆。食不得入，乘热恣饮，即能吐出病根。”食疗保健作用

　　《本草求真》：“鹅肉，按书有言味甘性平，有言辛性凉，有言气味俱厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，意见各一。究不甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因病属体实气燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉多肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热，得此显胜气壅外发热出者意也。”①

　　③益气补虚，养阴。鹅肉切碎丁，香菇、火腿切丝，加水同煮半小时，去渣留汤。下入大米熬至熟，加盐等调味品即可。鹌鹑

　　功用主治补五脏，益中气，实筋骨，清湿热。适用于脾胃虚热之食欲不振、肝肾不足之筋骨痿软、体虚不耐寒热、湿热所致之痢疾、小儿疳积及痹证等。食疗保健作用

　　《本草纲目》记载其具有“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功效。鹌鹑易驯养，肉质细嫩鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量低，极具营养，有“动物人参”之称，是老幼皆宜的美食。食疗应用

　　功用主治益气壮阳，暖腰膝，缩小便，益精髓。适用于阳痿、腰膝酸痛、崩漏带下、小便频数、眩晕耳鸣及阳虚羸瘦诸症。《饮膳正要》载：“性热，壮阳道，令人有子。”食疗保健作用

　　功用主治滋补肝肾，益气养血，添精生髓，祛风解毒。适用于头昏头痛、气短乏力、久病体弱、血虚经闭等。还适用于治疗白癜风、疮癣等。《饮膳正要》载：“调经，益气，解诸药毒。”食疗保健作用