傲世皇朝注册=登录首页，肉干肉脯是以新鲜的畜禽瘦肉为主要原料，加以调味，经熟制后再经脱水干制，水分降低到一定水平的干肉制品。肉干肉脯常见的有牛肉干、猪肉干、鱼干等，这类休闲食品营养丰富、美味可口、食用方便、便于保存和携带，因此备受人们的喜爱。下面，来介绍下肉干肉脯的种类、肉干肉脯的做法、肉干的营养价值、肉干的食用注意等知识。

　　肉干是指以畜禽瘦肉（多半为猪肉、牛肉）为原料，经修割、预煮切丁（片、条），调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。

　　肉干和肉脯是有区别的，肉干是肉切片加调料贴在烤制工具上，经过烘干而成，做好的肉干上有明显可见的肌肉纹理；而肉脯是选用碎成肉糜加调料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不见肌肉纹理。

　　1、牛肉干：牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。常见的种类有风干牛肉、耗牛牛肉等。

　　2、猪肉干：以猪肉（多为猪瘦肉）为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。

　　3、鱼干：例如，黄鱼干是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

　　1、牛肉干的营养价值：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力。

　　2、猪肉干的营养价值：猪肉干富含丰富蛋白质，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。

　　3、黄鱼干的营养价值：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高，能清楚人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　肉干肉脯的制作一般将生肉经过加工，加入配料后，用高温或日光脱水而制成的，家里有烤箱的一般用烤箱烘干，经过处理后的肉干肉脯含水量很少，便于久藏和携带。

　　1、产品外包装上均应有QS标志。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、QS标志等。

　　3、选购时可从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯；也可从产品的外观形态上判断，肉脯产品表面有明显的肌肉纹路，肉糜脯表面看上去是肉糜打碎后压成的。

　　4、尽量选购带包装的肉类食品。选购时注意包装产品要密封、无破损，最好不要购买散装熟肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。

　　5、各种口味的产品有它应有的色泽，选购色泽纯正的，不要挑选色泽太艳的产品，要选择表面干爽的产品。

　　肉干的肌肉蛋白的纤维强度较高，不仅增加咀嚼的难度且增加消化吸收的压力，尤其牛肉干肌肉纤维强度比猪肉、羊肉都高，而鱼肉干的纤维相对比牛肉、猪肉的更细些。

　　散装肉干肉脯正常存放在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速肉干长毛变质。

　　真空包装肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。

　　真空肉干要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，免得变坏了。

　　散装的肉干，全干肉干保质期一般是一个月，半干的肉干保质期一般是一周。真空包装肉干包装上通常都有写保质期，过期食品不宜食用。